1、找“釀造醬油”標(biāo)示
醬油分為釀造醬油和配制醬油，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“釀造醬油”或“配制醬油”。
（釀造醬油是以脫脂大豆、小麥等純糧為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)價(jià)值高；配制醬油是由部分釀造醬油與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，生產(chǎn)周期短，營(yíng)業(yè)價(jià)值低）
2、看配料表
配料表的內(nèi)容少，說(shuō)明人工添加的成分少；
3、看氨基酸含量
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：氨基酸態(tài)氮
特級(jí)：≥0.80g/100ml；
一級(jí)：≥ 0.70g/100ml；
二級(jí)：≥ 0.55g/100ml；
三級(jí)：≥ 0.40g/100ml；
小于0.40g/100ml，則不能稱之為醬油。
可以說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量高，醬油品質(zhì)好。但自然發(fā)酵醬油一般不會(huì)超過(guò)1.0 g/100ml，超過(guò)的基本上是人工添加出來(lái)的。
